小乌贼怎么做好吃_小乌贼怎么做好吃?

干饭督察 5 0

白炒墨鱼卷

原料:

墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。

调料:

盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。

做法:

1、墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条;

2、花菇去蒂,洗净,切菱形;

3、青椒去蒂、籽,洗净,切菱形;

4、冬笋削皮,洗净,切片;

5、胡萝卜洗净,切片;

6、葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;

7、炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

8、锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成。

提示:

1、因有过油过程,需准备花生油250克;

2、目鱼刻花深度要一致,大小划一,过油要旺火,动作要快。

姜丝墨鱼的做法

原料:

墨鱼300克,生姜50克。

调料:

精盐、味精各半小匙,绍酒一中匙,色拉油一大匙。

做法:

1、墨鱼去骨洗净切片,用精盐、绍酒抹匀,生姜切丝。[新秀网·美食]

2、将墨鱼、姜丝放入盘中,放入色拉油和味精,高火8分钟即可。

东坡墨鱼古今做法

原料:鲜墨头鱼1条(约7 5 0克),茄子100克。

调料:葱、姜、蒜米,麻油1 O克,精盐2克,味精3克,白糖10克,醋15克,花生油1000克,料酒10克,蕃茄沙司5 O克,巧克力酱20克,高汤50克,淀粉100克。

制法:

1、将墨头鱼宰杀洗净,取墨鱼肉打上菊花花刀,加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻,然后均匀的拍上一层干淀粉。

2、锅内加油烧至6成热时,将鱼肉均匀的下入锅中,待定形后捞出,至油温上升至7成热时,放入鱼肉复炸至浅黄色,随即倒出。

3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内,再摆上墨鱼花,在盘边摆上一个用面塑捏好的"东坡观砚"造型。

4、勺内加油5 O克,下葱、姜、蒜米,煸炒后,加高汤、白糖、醋调味,用湿淀粉勾芡,快速起锅,淋在鱼上,用巧克力酱、番茄沙司在上面画出梅花的图案,并且用蕃茄沙司汁写上 "东坡墨鱼"几个字即可。

特点:造型美观,色泽鲜艳,口感外酥里嫩,回味无穷

标签: 乌贼 好吃 怎么

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