蛋炒饭怎么做好吃又简单_蛋炒饭,多少种做法,你认为哪种做法最好吃?

干饭督察 5 0

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首先,有关蛋炒饭最早的史料记录:谢讽在《食经》中有写“越国公碎金饭”。这里的碎金饭其实指的就是蛋炒饭,越国公指的是隋朝权倾天下的杨素,历史上养了红拂女的那位。等“蛋炒饭”三个字真正出现在文献中,要等到清末的《清稗类钞》,书里提到了“火腿蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、蛋炒饭”。

关于蛋炒饭的做法,各地的习惯都是不同的,各国的做法也是不同的,例如:北方会在蛋炒饭里面加上一点酱油,四川会在蛋炒饭里面加上一点辣椒,南方会加上虾仁等等。但是小编个人认为各种蛋炒饭做法都不错,追究其根本,分成2个派别:先炒蛋派和先炒饭派。

先炒蛋派顾名思义,炒蛋炒饭的时候先炒鸡蛋,这种做法也是小编最喜欢的做法了。在古龙的小说《白玉老虎》里唐门三少中的唐玉,每逢杀人之后总会亲自下厨给自己来份蛋炒饭。半斤猪油、十个鸡蛋,若是杀人杀得爽了,一高兴能炒上一锅。按得就是先炒鸡蛋的做法。

同样,大家都熟悉的《中华小当家》中对于蛋炒饭的做法更是绝妙,做黄金炒饭,首先就是炒蛋,必须快速搅拌均匀炒到半熟后,再加饭,然后把饭炒到一粒一粒分开,充分与蛋混在一起,等到饭与蛋搅拌均匀后,再以盐与胡椒调味,在一瞬间闷住所有材料的味道及香味。你想想这种做法能不好吃吗?光是看着书本里面的描述和电视里蛋炒饭的金色光芒,口水就遭不住了!

还有,我们之前提到的杨素喜欢吃的“碎金饭”,就是现在扬州餐饮老字号“菜根香”的“金镶银”,制作方法是先炒蛋,在蛋将凝未凝时落饭,猛火炒,手法要快,让蛋都沾在一粒粒饭上。

所以要做最正宗的蛋炒饭,就要跟老祖宗一样先炒蛋,这个没意见吧。

先炒饭派蛋炒饭如果先炒饭再炒蛋的话,外形非常好看,俗称“金包银”,蛋液均匀地包裹在每一粒米饭上,每一粒出锅的炒饭外面金黄,里面却如美玉般纯凈,既能彰显富贵,还能吃的满嘴鲜香。这道金包银可是慈禧老佛爷的最爱。

周星驰的电影《食神》中有个叫戴龙的香港四大名厨做了一份皇帝炒饭,选材使用到了极致,天南海北的新鲜极品食材汇聚在一份炒饭里,外表看似平平无奇,实则高深莫测,而且这碗蛋炒饭就是先炒的米饭!

以上就是问题的全部回答了。相信不少人和我一样,下厨的第一道菜就是蛋炒饭吧。它可以上得厅堂,也可以是路边摊。炒一碗蛋炒饭,听着油的滋滋声,闻着鸡蛋、米饭和小葱的香味,那景象、那味道,深深地留在了记忆中。什么才是好吃的蛋炒饭,也许,就是自己坚持的那一种。

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