剁辣椒怎么做好吃_农村种植的辣椒,如何制作剁辣椒?第几番的辣椒做剁辣椒更好吃?

干饭督察 2 0

农村种植辣椒做剁椒,味道鲜美,非常的下饭。我们老家一般都是选用朝天椒,因为大家都很喜欢吃辣椒,朝天椒做的剁椒又香又辣,很合胃口。至于取第几番辣椒做剁椒比较好?这主要取决于自己口味,刚开始结的前两番辣椒,辣度不够;末尾两番辣椒,略带苦涩;中间采摘的辣椒比较理想,辣味足,香度高。剁椒好不好吃,做法最关键!

剁椒怎么做?我来详述一下我们贵州遵义的农村做法吧,只要你学会,一年四季不愁美味可口的剁椒吃,这可是春夏秋冬最下饭一道菜。做剁椒之前,先准备好一个木桶、一把铡刀、两个带水盘的坛子,以及必备的食盐、生姜、大蒜等。下面我们正式开始操作,花个半天时间做,能吃一整年呢!

首先,将采摘或购买回来的朝天椒剪除辣椒蒂和蒂盖,洗净,捞出沥干水分。注意采摘或购买朝天椒时,要选择全身红透、果实硬朗者,不选未全红、果实变软变干者。选择好辣椒,果实新鲜、辣椒足,味道鲜美。

其次,就是铡辣椒了,将沥干水分的辣椒倒入洗净沥干的木桶中,用铡刀铡碎、铡细,为什么用铡刀铡而不用菜刀切呢?一是因为菜刀切得不细,粗糙;二是菜刀切的不是粗细混合,不像铡刀铡的能粗细粘合,辣椒碎片之间缺乏黏度,吃着味道会差很多。

再次,将洗净的大蒜、生姜切薄片或切细丝,放入铡碎的辣椒中,再放入适量食盐,搅拌均匀后装入坛子。记得食盐别放多,盐多太咸没法吃是一方面,盐多了不易发酵变酸,剁椒要吃带酸味足的,味道才更美。

最后,全部铡细辣椒装入坛子里后,坛子水盘盛满清水,盖上盖子,置于通风干爽的室内,让其自然发酵。水盘装水,一是起到水密封作用,二是能使坛子里发酵所产生的气流外溢,不致力于完全干密封而导致气流不外泄,产生异味。带水盘坛子里发酵的剁椒,比干密封坛子或容器里的剁椒味道纯正得多,就是因为这个原因。

根据天气情况,一般12~15天即可食用,鲜美的剁椒味道已经全出来了。但是,如果遇到天气多阴多雨,发酵时间会稍长一些,20天后可食用。切记不要放醋,有人为了酸得快,往剁椒里放醋,我不建议这做,一是加醋的味道不纯正,二是加醋后容易生白花,不利于剁椒的长期贮存,容易变质。所以,剁椒还是自然发酵出酸味的好!

标签: 辣椒 种植 好吃 农村 制作

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