炸鱼块怎么做好吃_炸鱼块怎么做酥脆好吃?

干饭督察 2 0

  炸鱼块,制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食,独门秘籍:记得一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道还更好。鞋铺:LV6221716  一、蒜香炸鱼块  主料:草鱼一条 大蒜一头 鸡蛋一个  辅料:油、盐、料酒、生姜、鱼露、生抽、面粉、五香粉各适量  制作工艺:  1、把鱼清理干净,去掉头尾,斩大块。准备好姜蒜  2、用料理杯把大蒜磨成蓉,姜切丝  3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中  4、加入适量盐  5、加入适量料酒  6、加入适量鱼露  7、加入适量生抽  8、把鱼块抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)  9、鱼腌好后准备适量面粉,加入少许盐  10、面粉中再加入适量五香粉搅匀  11、把鸡蛋打散,取鱼块先在表面裹上蛋液  12、再粘上一层面粉  13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可  小技巧:  1:鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净  2:下鱼块炸时不要急着翻动,待表面结块后再翻动  3:炸鱼时要中火炸,小火容易造成时间过长,炸好后鱼肉不够嫩滑,太大火又容易外面颜色太过,但里面又不熟  4:鱼块要现吃现炸表面才够酥脆,放置后就变软了  二、炸鱼的技巧  1、炸鱼不碎法  把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟~15分钟,再用油炸,这样鱼块就不易碎了。炸鱼前,先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉,然后再下锅,鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打,炸出的鱼就会松软酥脆  2、炸鱼不伤鱼皮法  先把生鱼晾干,待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下,然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去,涂上1层薄而匀的面粉,待油开后入锅;或在炸鱼之前,用生姜将锅和鱼的表面擦一遍,然后再炸  3、炸鱼味香法  炸鱼前先把鱼浸入牛奶中,片刻后捞出沥干,然后再下油锅,这样炸鱼不仅可去腥,还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时,先在鱼块上滴几滴食醋和酒,拌匀,焖4分钟后再炸,炸出的鱼块香味浓  4、煎炸鱼前防止溅油  鱼表面的水分在煎炸时,既会乱溅,又可能将鱼皮弄破。所以炸鱼之前,要用干净的毛巾将鱼蘸干  此时,可以用一小撮面粉涂抹,保护鱼皮,也可以用酱油腌渍,同样能起到保护鱼皮的作用  5、炸鱼前炙锅可防止鱼皮煳锅  操作方法是,净锅上火烧热,注入植物油,将油烧至温热后,再完全倒出;将锅再次烧热,重新注入油,油量以合适炸鱼为准  三、炸鱼排  主料:草鱼1500克 鸡蛋100克 面包屑100克  辅料:小麦面粉25克 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克  制作工艺:  1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净,鸡蛋磕入碗内打散  2、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上,用刀从鱼尾贴脊骨剔开,并去头  3、再剔鱼的另一面,去掉脊骨,然后剔去软翅和皮,片成半厘米厚的大片  4、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟,拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑  5、锅置火上烧热,加油烧热六成热,鱼片炸至两面金黄色  6、捞出控去油,改切成一指条形,码放在鱼务盘中即可  四、五香炸鱼条  主料:净鲳鱼肉或黄鱼肉500克  辅料:面粉150克 精盐10克 苏打饼2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(约耗150克)  制作工艺:  1、将鱼肉去骨,切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状  2、用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时  3、面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊  4、锅内加花生油烧热,放入鱼肉,炸4分钟至熟时捞起  5、沥干油,切成约3.3厘米长的段,装入盘内,食时,配上醋、香菜即成  五、焦炸鱼球  主料:鳜鱼250克  辅料:淀粉(蚕豆)15克 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油(炼制)25克 香油5克  制作工艺:  1、桂鱼宰杀治净,片取带皮桂鱼肉250克,去刺洗净  2、在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀,再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块  3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟  4、去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉,用手拌几下,使鱼块另一面也粘上干淀粉  5、炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,将鱼块下锅,剞刀后的鱼肉遇热即成球状,炸成金黄色,连油倒入漏勺滤油  6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方,淋入芝麻油5克,撒上花椒粉即成  六、炸鱼薯条  主料:净鱼肉150克  辅料:精盐2克 葱末、姜末各15克 绍酒10毫升 味精、香油各3克 老面肥50克 干面粉100克  制作工艺:  1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好  2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀  3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸  4、待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌  以上就是制作炸鱼的图解工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。?

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