汤包怎么做好吃_汤包怎么做好吃,灌汤包的家常做法?

干饭督察 5 0

汤包做法:

1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;

2. 将鸡肉剁成肉泥;

3. 肉皮冻切碎;

4. 将葱、姜末放下鸡肉内,搅拌均匀;

5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;

6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;

7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。

汤包中的汤配方:

鲜猪皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;

常温水1000g;

姜片6g;

葱段16g;

砂糖2g;

酱油1g。

工艺:鲜猪皮在开水中煮20分钟(主要是煮去肉味),把水倒掉后,重新按配方的水量加入,煮1小时。

除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮,把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次,然后再放到预留出来的肉汁里,总重量要跟没有煮之前保持一致,如果不一致,则要加入补够,然后加入砂糖、酱油,再煮2小时30分钟至猪皮化掉。

起锅后用小筛子过滤一下,把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷,凝固。凝固后切碎,拌到肉馅里,快速包制,否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。特点:鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

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