做虾饺怎么做好吃_花式水晶虾饺怎么做好吃?

干饭督察 3 0

准备制作虾饺的材料

1 虾饺的外皮晶莹剔透,薄如绵纸,使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果,虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉,按照一定比例混合后,揉和而成的。

2 虾饺的馅料主要是以虾仁为主,在鲜虾种类的选择上,新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种,不但鲜活,而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性,并且略带甜味。 买回鲜的基围虾后自己剥成虾仁即是制作虾饺最好的食材。

3 除了新鲜的虾仁外,调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。

4 制作虾饺除了必备的蒸锅外,在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面,和一把不锈钢的薄刃菜刀。

5 END 做鲜虾馅 1 取500g新鲜的基围虾,首先掰去头部,再用手剥去虾壳,将基围虾剥成虾仁。 2 3 用小刀将基围虾的背部划开,再将中间的虾线挑出去除。 4 5 将虾仁用流动水冲洗干净,再充分沥干水分。

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7 在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水,混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。

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9 将腌制虾仁的碱水倒掉,再用流动水将虾仁冲洗干净,一般要用冷水冲洗半小时左右,随后再用冷水反复漂洗4-5次,直至碱被洗净,接着再次沥干虾仁中的水分。

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11 准备一条干净的吸水力强的白毛巾,或用厨房专用纸几层叠用,将虾仁放在上面,然后用双手用力拧挤毛巾,将虾仁中水分彻底挤出。 此时的虾仁肯定会有所变形,但并不影响虾饺的制作,大可不必担心。

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13 取100g猪肥肉,用刀切成尽可能细的小粒。

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15 接着准备50g笋,用流动水冲洗干净,再削去外皮,同样切成尽可能细的小粒。

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17 将挤干水分的虾仁放入大碗中,再加入猪肥肉小粒和笋小粒,调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。

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19 将虾馅混合均匀,腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次,直至虾馅开始变得黏稠有劲。

20 END 制虾饺皮 1 取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。 在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。 2 3 和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。 否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。 4 5 趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。 6 7 在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。 8 9 接着把小剂子按在台面上。 10 11 将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。 12 13 一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。 14 15 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。 (另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条,然后从长条的上端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片。) 最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。 16 END 包馅 1 将左手拇指与食指搭成圆圈,再将虾饺皮放在圆圈上。 2 3 取少许调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。 4 5 用左手托起虾饺皮,右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。 6 7 用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边,并顺势依次轻捏出花褶。 8 END 蒸制 在笼屉上码好薄胡萝卜片,防止粘住笼屉,再将包好的虾饺整齐地摆在其上,每个虾饺之间要留有足够的空隙,防止蒸制时粘黏。 将笼屉放入蒸锅中,用大火蒸制约5-8分钟即可。 蒸好的虾饺要趁热食用,放凉了就失去了虾饺本身外皮软糯、虾馅鲜甜弹牙的口感。

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