活肉馅怎么做好吃_包子馅有生馅和熟馅两种,熟馅怎么调好吃?搭配什么比较好?

干饭督察 6 0

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!包子有生馅和熟馅两种,熟馅怎么调好吃搭配什么比较好?

包子馅有生有熟,大部分的素馅包子都是包的生馅,也有些绿叶蔬菜需要先焯水在调馅。肉包也分生馅和熟馅,掰开包子里面肉馅是整坨的就是调的生馅,像小笼包、灌汤包、水煎包、生煎包都是包的生馅,包子馅料散开的就是熟馅,熟馅好像只有酱肉包。

肉包我还是喜欢馅料散开的,肉沫剁的不要太细腻,吃起来能感觉到有一粒粒的肉粒,虽然馅料不像小笼包那样鲜嫩多汁,但是口感另有一番风味。下面分享一下酱肉包的包子皮和馅料的制作方法;

酱肉包包子皮食材:面粉、酵母、白糖、温水、猪油

馅料食材:五花肉、八角、甜面酱、白糖、料酒、生抽、老抽、生姜、大葱

步骤一:把六克酵母和十克白糖倒入两百五十毫升的温水里,静置两分钟搅拌均匀分次倒入五百克的面粉里,搅拌成无干面粉的絮状,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤二:把五花肉洗净放入锅中,加入足量的清水、料酒、生姜和八角,大火煮出浮沫后捞出浮沫,继续煮至筷子轻易能插入肉中。

步骤三:把五花肉捞出清洗干净,沥干水分后先切成小丁。再把适量的生姜去皮切末,大葱去老皮后切末备用。

步骤四:热锅中加少许的油,倒入肉丁煸炒至微微出油倒入姜末和葱末,翻炒均匀,加入适量的料酒、生抽、老抽和适量的甜面酱,翻炒均匀,盛出晾凉后发给冰箱冷藏。

步骤五:面团体积变成原来两倍大小,面团表面有很多小气孔,扒开面团里面有丰富的蜂窝,说明面团已经发酵完成。

步骤六:面板上撒些干面粉,取出面团加入十克的猪油,揉面排气,等面团里面没有明显的气孔,将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子。

步骤七:将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,放入适量的馅料,收口后放入蒸屉里进行二次醒发。

步骤八:等包子体型变大,手感变轻,包子褶皱舒展开来,大火上汽后蒸十五分钟左右,关火后焖五分钟左右即可出锅。

小贴士:冬天面团发酵慢,可以适量的多加一两克酵母,面和好后将面盆放暖和一些的地方加快发酵。酱肉包子自然少不了用酱来调馅,除了甜面酱还可以加少许的豆瓣酱,不喜欢纯肉的,馅料中也可以加入适量的粉条和其他的食材。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

标签: 有生 包子 好吃 搭配 比较

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