苕皮怎么做好吃_鲜红苕皮怎么做好吃?

干饭督察 4 0

在西南一些地区包括四川,管红薯叫做红苕(sháo),红薯淀粉叫苕粉,用苕粉制作的扁宽粉皮叫苕皮。

苕皮比起我们平时常见的川粉,会更宽更薄一些,最常见的还是涮火锅吃,口感筋道爽滑,尤其是鲜粉,麻辣锅里煮过后,肉嘟嘟的,又辣又烫,让人吃着烧嘴上瘾。

前几天网上淘了十来包,涮火锅也吃不完,今天炒了一袋,感觉特别好吃,口感味道都是一级赞。

我在炒制的时候加入了猪油,增香的同时更加滋润爽滑,加入了泡椒、豆豉和蒜蓉,使其味道层次更加丰富。

材料准备】

苕皮:140克 青线椒:2个(12克)

红泡椒:3-4个(7克)

豆豉:2克 大蒜:5瓣(15克)

猪油:8克 植物油:8克

生抽:5克 蚝 油:2克

老抽:1克 盐: 1克

具体做法】

第一步:

将苕皮清洗一下,切成菱形片。

我买的是真空包装的鲜苕皮,不需要泡发,特别方便。

第二步:

准备一下配料:大蒜去皮切成蒜末,青线椒和红泡椒分别切成圈儿。

第三步:

炒锅烧热,加入8克植物油和8克猪油。

猪油可以让炒出来的粉更加滋润爽滑,而且可以增加香味。你可能会问,为什么不全用猪油呢?

如果只用猪油的话,炒出来的粉会比较腻口,所以两种油混合更加合适。也可以选择炒几片五花肉来润锅润粉。

第四步:

加入豆豉和泡辣椒,小火煸炒,炒出香味。豆豉和泡椒是我炒菜时,经常会用到的调料,可以给菜增加不一样的风味和层次。豆豉我喜欢用广东阳江黑豆豉,是一种干豆豉,豆豉味很纯正。

泡椒我用的是广西的泡小米辣,味道酸辣,炒出来非常香,你也可以选四川的泡二荆条,泡椒带有发酵的酸香,炒出来风味更加浓郁。这些我个人认为是这道菜的加分项,如果没有就不放,可用新鲜小米辣代替泡椒。

第五步:加入苕皮,翻炒均匀。

第六步:加入少量的水,没过苕皮,加入生抽5克、蚝油2克、老抽1克(调色),中小火炒三分钟左右。如果喜欢吃更软一点的,可以加两次水,多炒两分钟。

第七步:等到汤汁快收完时,加入线椒圈和蒜末,翻炒10秒钟即可关火出锅。

【成品】软滑筋道,肉肉的,弹弹的,泡椒香,蒜香,豆豉香,味道层次非常丰富。

【小贴士】

1.大蒜一定要放,炒粉放大蒜是绝搭,而且量一定要放够。

2.加点动物油炒出来的粉更好吃,也可以炒一点五花肉片或肉沫哦。

3.最后汤汁一定不要收的太干

标签: 红苕 好吃 怎么

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