新鲜的银鱼怎么做好吃_北京传统名菜炒银鱼怎么做?

干饭督察 6 0

银鱼,古时候称“脍残鱼”。其特征明显:体细长,透明,头扁平,口大,两颌和口盖常具锐牙。分布于中国、日本、朝鲜和越南等国的沿岸海域。

炒银鱼,也属于宫廷菜的一种。《明宫史》里云:“内廷甚喜吃灌肠......炸银鱼等。”清《帝京岁时纪胜》里记载:京师九月“草桥荸荠大于杯,卫水银鱼白似玉。”这里说的所谓“卫水”,指今天津水域。不仅如此,而且还指出:“银鱼亦贡品”。

北京传统名菜炒银鱼,其味嫩香,似有鲜黄瓜之清新味,美味可口。其实,宫廷菜是相当注意和讲究药物性,因为按照中医科学的认识和解释说,水产品中的鱼和许多别的食物一样,既是食物,又是药物。所以,在宫廷菜里会常常出现。

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