晒干的鸡怎么做好吃_腌的鸡晒干怎么做好吃?

干饭督察 4 0

锅内下食盐、大红袍花椒,上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。 将鸡表面依次搓上一层花椒盐,搓盐腌制。 用小刀从腹腔开口处伸入,将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味,再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形,将鸡小腿塞入腹腔,将两只鸡翅交叉把鸡头别起,用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味,静置腌制两小时。刀割钳绞,划开肉厚的部位,便于入味。盘鸡锁头,防止卤时断开。用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透,捞出时开口朝下,将腹腔内的杂质一并控净。高汤八十斤加入两袋香料、酱油十二千克、甜面酱十五一千五克、味精一千克,烧开后下入腌好的鸡二十只,香料包一个,加入高度白酒二百五克后搅匀,压上箅子,加重物,煮两小时后出锅,自然凉透。 卤制过程中,用勺子插入锅底,搅动转圈,使鸡均匀上色。 煮两小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。

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