开凌梭鱼怎么做好吃_梭鱼怎么做好吃?

干饭督察 6 0

大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺???

梭鱼,因长的像过去织布的梭子而得名。其富含的镁元素及卵磷脂,具有护心和温中补气的作用。

“春吃开冰梭,鲜得没发说”的说法,广泛流传于烟台。烟台人吃海鲜,和时令是分不开的,烟台捕捞梭鱼,大多是在立春至惊蛰期间,坚冰开裂之时捕捞。这个季节打捞上来的梭鱼,烟台人称之为开冰梭。

梭鱼生长在浅海里,活跃在江河入海处的咸、淡水交界水域中,也就是烟台俗称的“两和水”。因梭鱼主要靠食用淤泥中的藻类和有机物为生,使其有一种土腥味,因这个原因,除初春季节,烟台人基本是不吃梭鱼的。为什么初春季节吃开冰梭呐,是因为在冬季,梭鱼要到深海过冬,在寒冷的天气里,梭鱼处于休眠状态,几个月基本不进食,因而使梭鱼腹内几乎没杂物,土腥味亦随着消失。等万物复苏的季节,梭鱼就要到海口附加的河里觅食,在其进食之前捕到的开冰梭,是四季最为鲜美的。烟台人家都会去品尝这“开春第一鲜”的开冰梭。

开冰梭有清炖、红烧、酱焖等多种做法。今天缺哥给您介绍红烧开冰梭的家常做法

开冰梭一条

洗净,切成十公分左右的段(鱼太长,家里的锅放不开一整条),在鱼段上均匀抹上适量盐和料酒腌制三十分钟

锅中加适量油,烧至四、五成热,放入用厨房纸擦干的鱼段,小火煎至两面微黄,捞出备用

另起锅,葱花、姜丝、蒜片、几粒花椒爆锅,加一勺半红烧酱油,两勺生抽炝锅,加适量水

将煎好的鱼段放入锅中,大火烧开,加两勺白酒,三分之一勺米醋,再开锅后转小火焖十至十五分钟(根据鱼的大小),大火收汁

关火,加韭菜段,焖两、三分钟

出锅

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