小笔管鱼怎么做不缩水?

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笔管鱼我们这里也叫“海兔”,每年的春秋两季都能看见它的身影。海兔和鱿鱼、乌贼、八爪鱼这些,应该属于亲戚,但是因为个头比较小,所以肉质更加鲜嫩一些。

开春的小笔管鱼有的从外面看,身体泛绿的,那个是带籽的,滋味是最鲜美的。新鲜的海兔可以焯水后拌黄瓜、炒酸菜、炒韭菜,都是非常美味的。

小笔管鱼怎么做不缩水小笔管鱼这种软体小动物,焯水后肯定会缩水的,只是多少而已。但是不新鲜的、泡水严重的小笔管鱼,缩水会严重一些,新鲜的小笔管鱼会轻一些。

给大家介绍一道海边的家常小笔管鱼做法:

【笔管鱼炒韭菜、鸡蛋】

【主料】新鲜小笔管鱼,韭菜一把,鸡蛋两个

【配料】姜末

【调料】一品鲜酱油,料酒,盐

【做法】

笔管鱼用剪子豁开洗净,挤去眼睛和牙齿,抽去它的软蛸。

小笔管鱼怎么做不缩水?

锅中入水,水在锅边微微起小泡时,把小笔管鱼入锅。烫至蜷缩即可捞出过凉,这是做小笔管鱼缩水的轻的重中之重。把鸡蛋打散加入盐和料酒一起搅拌均匀,锅中入油油热后把鸡蛋入锅,炒成木樨状盛出。

小笔管鱼怎么做不缩水?

锅留底油,下姜末爆香。把韭菜入锅煸炒,韭菜变色后下一品鲜酱油和焯水后的小笔管鱼,翻炒均匀后下入鸡蛋炒匀即可。

小笔管鱼怎么做不缩水?

【制作要点】小笔管鱼因为不剪开清洗,里面有泥沙会牙碜,影响口感。包括眼睛和嘴都要挤去,这些吃到嘴里也牙碜。笔管鱼焯水是重中之重,如果沸水下锅,笔管鱼直接就烫熟了、变红了!缩水特别严重,回锅炒制不出数。所以用锅边刚起小泡的水来焯制,卷曲后迅速捞出过凉,最好过冰水。这样笔管鱼的肉质会更加脆嫩。感觉笔管鱼属于比较寒凉的食物,所以炒制的时候加了一点姜末,不喜欢也可以不加。炒这道菜的时候,因为鸡蛋加盐了!加上一品鲜酱油本身含盐,本着海鲜淡一些不掩盖鲜味的原则,所以没有加盐。口重的可以自己选择。【特点】海兔鲜嫩,韭菜清香,鸡蛋正好吸收了韭菜和海兔的汤汁,变得蓬松又有海鲜的味道。非常美味的家常海兔做法。

关于小笔管鱼如何做不缩水,还要啰嗦几句小笔管鱼一定要买新鲜的,泡水和不新鲜的千万不要选择。一下锅基本成酱了!从这几个方面看小笔管鱼是否新鲜:看笔管鱼的眼睛?是否明亮,明亮的没有破碎的一般好一些。看笔管鱼的颜色,是否是透明银白色的。如果发红,肯定不能购买。用手摸笔管鱼感觉到硬挺,而且触角有沾手的感觉,那么是新鲜的没错。看卖笔管鱼的容器底下有没有水,比较干爽的自然要好一些。笔管鱼吸水特别厉害,如果泡淡水一斤笔管鱼能泡进去八两不止。2.焯烫小笔管鱼要注意

水温一定不要太高,这样才能把笔管鱼烫的鲜嫩适口,缩水小并最大的保持鲜味。

水中停留时间不要过长,只要笔管鱼蜷缩即可捞出迅速过凉。回锅炒制时锅中停留时间也不要太长,简单翻炒均匀即可。关于小笔管鱼怎么做不缩水,这个问题就跟大家分享到这里。大家有什么制作小笔管鱼的好办法,欢迎留言告知。

标签: 笔管 缩水 怎么

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