红面的做法?

干饭督察 10 0

高粱面一定要用开水和,一碗红面加半碗白面拌匀,在锅内加一碗水烧开,将面倒在开水上,等到面上裂开大量的裂纹时关火,迅速搅拌。

倒入盆中趁早热揉成面团。

揪一块搓成长条压扁,其余的面团要盖严保温。

揪成大小相等的面剂子,整齐地排在案板左右两端,剂子数根据个人技术而定,初学者一两个,有功夫的最多可达六个。

以手掌按压、搓动,边搓边挤,双手从远处往当中靠拢。

把搓好的鱼鱼码放在垫有竹篦的笼里。

搓好的红面要放在烧开的锅上蒸,待到锅上充满蒸汽,开始计时,一层笼屉蒸15分,两层笼屉蒸20分。

蒸熟后可以浇上羊肉、猪肉、西红柿稍子或酸菜、烩菜等级,再配以,黄瓜丝、土豆丝等凉菜,拌食。

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