毛竹笋怎样泡才好吃?

干饭督察 8 0

方法与步骤:

1 第一步买的笋是已经焯水的,如果买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味。

2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆。

3第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放其他配菜进去,炒至合适口味。

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具体菜谱及方法与步骤:

(1)麻辣竹笋:竹笋用清水淘洗;葱切葱花、辣椒切末;竹笋入水焯烫一下;捞出后过凉水;锅内入油,将花椒过油炸一下;放入葱花,成拌汁;浇在竹笋上,调入盐装盘。

(2)泡椒竹笋:竹笋洗净后切片,放入沸水中,并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分:大蒜去皮洗净后切碎,京葱和生姜切片,小红椒切碎:沥干水的竹笋片放入大碗内,倒入其余所有材料拌匀;拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用。

(3)竹笋排骨汤:竹笋剥壳,洗净,切滚刀块;排骨加水,烧开,出现很多浮沫时关火,把排骨倒入篮子,洗净,锅洗净;小青菜浸泡,洗净;把洗净的排骨重新放入烧锅内,再加水,再烧开,加酒,撇浮沫,再大火烧开,再撇浮沫,加姜片、加竹笋,再烧开(如还有浮沫,再撇,一定要撇干净),转小火焖二个小时,加小青菜略烧,加盐味精调味,关火盛出。

(4)竹笋炒肉的做法:竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎;锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟;锅里放油,烧至4成热,把制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里;把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

(5)油焖笋:竹笋剥去外壳,洗净后去老根,切滚刀块;锅内放油烧至7成热,倒入1煸1分钟,烹入料酒,生抽,白糖,炒匀后盖盖中火焖5-10分钟; 撒入葱花,拌匀后即可。

标签: 竹笋 好吃 怎样

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