糖葫芦如何制作?怎么熬糖?

干饭督察 7 0

说起冰糖葫芦满满小时候的回忆,小时候家乡每年10月10是古会日,因为我们镇的地理位置属于四县交界处,到了10月10日那天自然是人山人海,肩膀挨着肩膀脚尖挨着脚跟,那天爷爷奶奶带着我逛一天都不会觉得累,逛古会必吃的就是糖葫芦,还有看马戏团表演,下午时再陪爷爷奶奶去听他们最爱的秦腔,那一天对我来说就像小时候过年一样。

冰糖葫芦使用食材,山楂30颗左右,冰糖200克,淡盐水,少许蜂蜜,竹签,(冰糖葫芦中也可以添加自己喜欢吃的水果如橘子、草莓、猕猴桃、圣女果)

1.山楂在盐水中浸泡20分钟,去蒂,刷洗干净;

2.山楂用竹签穿好,有水果的可以和山楂交替穿插,也可以穿一个纯水果的(没有竹签家中的筷子可以代替)

3.冰糖与蜂蜜放入水中大火煮开,水如果不够可以加,开水与(冰糖、蜂蜜)的比例为1:1,一定要开水溶解糖

4.保持小火,不停的用铲子来回搅拌,直到水分熬干,糖分成金黄色、有粘稠感,同时观察糖的泡沫,泡沫繁多且拥挤就差不多了;

5.鉴定糖液的最好办法可以在旁边放一碗凉开水,用竹签蘸点糖,放入水中10秒后拿出来看糖是否凝固且变脆了,就说明糖熬好了;

6.糖熬好后,仍旧保持最小火,没有温度的话,糖浆会很快凝固。开始给山楂裹糖了,左手不停地转动山楂串,右手用勺子把糖浆均匀地浇在每一颗山楂上(切记盘子上要刷油)

7.裹满糖浆后也要不停的转动糖葫芦,一边转动一边迅速用备好的凉开水反复浇在糖葫芦上(也可以放在冰箱短暂冷藏一会儿),这样糖就不会滴成冰凌状,而且很快就变脆了。

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标签: 糖葫芦 制作 怎么 如何

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