怎么做叉烧包?

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怎么做叉烧包?

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第235条原创回答,今天我们就来聊一聊如何在家制作叉烧包。

怎么做叉烧包?

对于身在北方的我来说,对叉烧包这种广东传统点心的认识刚开始是源于一部电影《人肉叉烧包》的。当时看电影的时候就好奇,叉烧包到底是一种什么样的包子。后来,观看香港电影越来越多,叉烧包这个名字就牢牢的印在脑海里,总想有一天尝一尝这种电影中常常提到,而我们那里却买不到的食物。

后来出门学厨师,接触到广东的面点师傅,这才真真正正的见到了传说中的“叉烧包”。初见叉烧包,最好奇的是它的外表。整个包子裂成三四块,上面还沾着些许的肉汁;掰开包子,红色的馅料混合着汤汁;放到嘴里,口感醇厚,香味四溢。

怎么做叉烧包?

因为喜欢吃,所以也就学会了制作这种美味的点心。叉烧包的制作,酒店里一般由两个部门一起完成。烧腊师傅负责制作叉烧肉,点心师傅负责发面、制馅、包制以及蒸熟。我们今天所说的做法,也就按照这几个步骤来操作。

叉烧肉的腌制【原料】

猪梅肉150g 生抽10g 白糖15g 叉烧酱30g 蚝油5g 南乳汁15g 葱1根 姜2片 清水20ml 蒜蓉3g

【做法】

1、猪梅肉洗净,切成小条。

2、容器中加生抽、白糖、叉烧酱、蚝油、南乳汁以及清水混合,加入葱、姜以及蒜蓉,放入切好的猪梅肉,盖上保鲜膜,冷藏腌制4小时。

怎么做叉烧包?

发面发面这个环节分为两个,叉烧包,其实就是包了叉烧馅的老面开花馒头,所以,发面的时候,我们要分制作老面(也叫包种),发酵面团以及面皮制作三步。

老面的制作(包种)

【原料】

低筋面粉25g水25g酵母2g细纱糖5g

【做法】

1、面粉加酵母、细砂糖搅拌均匀,加入水和成面团。

2、盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵8个小时。

怎么做叉烧包?

发酵面团

【原料】

低筋面粉300g老面50g水150ml

【做法】

1、将上一步做好的老面以及低筋面粉,加水和成面团。

2、盖上保鲜膜发酵6小时。

怎么做叉烧包?

面皮的制作

【原料】

猪油20g低筋面粉150g玉米淀粉10g细纱糖80g

【做法】

将以上材料连同发酵好的面团揉在一起,揉成光滑的面团。(本文由Famer许首发于悟空问答)

怎么做叉烧包?

制馅

传统的叉烧包的馅料中的叉烧是先经过烤制成熟,再炒制成馅。今天我们分享的方法就简化掉烤制的步骤,直接将腌制好的猪肉炒制勾芡做成馅料。

【原料】

腌制好的猪梅肉 葱 姜 米酒 淀粉

【做法】

1、将腌制好的猪肉切成指甲盖大小的丁。

2、锅中烧油,煸香葱姜,加入切好的,加入米酒,炒熟。

3、加入腌肉的汤汁,烧开炖煮一会,加水淀粉勾芡即可。

怎么做叉烧包?

包制以及熟制

1、将和好的面团分成均匀的剂子,擀成面皮。

2、包入馅料,然后包起来。手法如下:

怎么做叉烧包?

放入馅料

怎么做叉烧包?

包成三角形,中心稍稍往下按一下

怎么做叉烧包?

三个角收拢起来

怎么做叉烧包?

轻轻地捏合起来3、蒸锅上汽之后,旺火足气蒸15分钟即可。

怎么做叉烧包?

成品图关于制作过程中的一些疑问,现在解答一下:

Q:为什么叉烧肉的选择要用猪梅肉呢?可不可以用别的肉代替?

A:猪梅肉就是猪的肩肉,肥瘦比例为1:9,肥肉交错在瘦肉之中,做出来的叉烧不会太肥,油脂通过加热渗出来,口感更好。如果没有猪梅肉,可以选择用纯瘦肉或者去皮五花肉代替,纯瘦肉口感会太干,五花肉会太油。

Q:为什么叉烧肉要提前腌制,炒制的时候还要加入腌肉汁?

A:叉烧肉提前腌制,能使肉更好的入味。加入腌肉的肉汁,一是避免浪费,而是使肉馅水分充足,够味,汤汁饱满。

Q:为什么发面要多次发酵?

A:第一次是为了制作包种,第二次用做好的包种进行发面。这样做,减少酵母使用的比例,使口感更好。用酵母发酵节省发酵时间,防止发酵时间过长面团发酸。

怎么做叉烧包?

【小贴士】

1、有卖做好的叉烧,可以选择买做好的叉烧,制馅的时候加一点水,蚝油,糖等勾芡即可。上面的方法是为了方便买不到叉烧的朋友们。

2、如果家里有烤箱的话,可以把腌好的叉烧刷上蜂蜜,220℃烤制30分钟,然后再切丁制馅。

3、叉烧包开花的关键,除了面皮的制作,包制方法也很关键,上面的手法一定要仔细看,最后捏合的时候不需要捏太紧。

怎么做叉烧包?

好了,关于在家制作叉烧包的方法就在这里了,你学会了吗?

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怎么做叉烧包?

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@Famer许

标签: 叉烧 怎么 包?

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