嫩公鸭怎么做好吃?

干饭督察 7 0

配  料: 光一级鸭子1只(约2000克),大曲酒25克,精盐60克,五香粉1克,蒜茸5克,草菰老抽5克,茴香4粒,葱2根,生姜6片,桂皮1小块,白糖5克,味精3克,麦芽糖25克,白醋10克,生菜油1000克(实耗50克)。 ·特  色:淡黄色,香嫩,鲜,微甜。 ·操  作: 1、先将光鸭绒毛摘净,斩下头颈、翅膀、鸭脚,剔除屁股,一剖二爿,切成四大块,盛入碗内,另将大曲酒、盐、五香粉、蒜茸、糖盛小碗内,拌匀,均匀地擦在鸭肉上,腌2小时;2、鸭块上笼大火蒸1小时(刚熟),取出,鸭皮朝上,摊在盘中,趁热浇上用麦芽糖200克清水、白醋和匀的糖水,浇匀、浇透,再让其吹干约4-6小时;3、烧热油锅,待油瘟达七成热时,放入鸭块炸至上色,取出,稍凉改刀装盆,切成1.2厘米宽的长块,整齐时盆。另用铁锅,放入葱姜、桂皮、茴香、100克清水、老抽酱油、味精、白糖(3.5克)、大曲酒(15克)、精盐(10克),烧开后浇在烧鸭面上。如果家中有烧箱、烘逄可不用油锅炸,吹干后可直接进烧箱,220度烧20分钟即好。我这里没有卖鸭子的,我都改成做鸡了,哈哈

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