搅团作为特色小吃,杂粮的好吃吗?怎么做?

干饭督察 9 0

所谓的搅团,就是将面粉经过两次煮搅成面糊状。又根据所用原料的不同搅团可分麦面、玉米面、荞面和洋芋的。食用方法有两种:一是炒些菜,沾着吃;二是烹个汤,“泡”着吃。对于农村妇女来说,那是她们的“拿手活”,民间还有种说法:“搅团要好,七十二搅”。做搅团费时费力,但吃着实在,味道鲜美。至今在当地农村,几天不吃顿搅团,心里就发荒,嘴发馋。搅团也因此成为美食小店、特色小吃摊的主打食品。

搅团作为特色小吃,杂粮的好吃吗?怎么做?

纯麦面做搅团,由于面筋道太大,揽时费力费时,又因人们常吃面条的缘故,很少有人去做。而玉米面、荞面因其本身组织结构松散,常常会在里面加少许面粉,做成玉米搅团、荞面搅团,吃起来可另有一番风味,还有那洋芋用木窝反复捣鼓成的洋芋搅团,都成西北名吃之一了。

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同样的做法,同样的佐料,这些杂粮(洋芋也在其中)做成的搅团才是最好吃的。下面说一下玉米面搅团的制作步骤:

【1】锅内加一定量的水,烧至沸腾。

【2】玉米面、麦面以3:1的比例和匀后,左手一边向热锅中撒面,右手一边用面杖搅拌。搅拌要快,要用力,防止结成面块。

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【3】撒完面后改用中火,双手握住面友使劲搅动。边搅边收拢锅边、翻起锅底的“面浆”。

【4】搅拌至糊状且稍硬一点时,并加入约一勺热水于面糊中。待再次滚沸时,快速使劲再次搅拌。这次要顺、逆时针轮流变换去搅。

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【5】搅拌的稀稠用筷子挑起面团,以不断线或饭勺插进翻不出为好。

【6】关火后,将锅挪至他处,用勺子将面团勺出在盘或碗中。这时做成的食物就是玉米面搅团了。

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【7】另一锅中倒入油,倒入葱花、西红柿、翻炒中加入韮菜;放点盐、十三香适量,再加一点水,大火烧开,盛出晾凉。

【8】将做好的搅团盛一勺子,放入碗或盘中。取上述炒菜酌量,倒在搅团上,并加入蒜末、食醋、辣椒油就可以食用了。(这是沾着吃的)

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标签: 杂粮 小吃 好吃 作为 特色

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