怎样做珍珠疙瘩汤好吃?

干饭督察 8 0

谢谢邀请,这个问题我既然来回答,从态度上就对我说的话和对这个问题负责任。我作为一个河南人,经常喝疙瘩汤,无论甜咸,经常做,时间和教训也积累了经验。

所谓“珍珠疙瘩汤”就是乳白色大小均匀的颗粒状面汤,要想做的好吃,从选面粉到烹饪过程都很重要。下面一一列出:

一、面粉的选择很重要

至少用中筋粉,也就是普通面粉,高筋面粉更好,低筋粉不行。面粉中面筋含量越高,做出的疙瘩汤中疙瘩越多。

二、能不能做好疙瘩,方法很重要。

1: 面粉:水比例为100克:80~90克,这个比例搅成的面糊为稠面糊,筷子能全部挑起来。

怎样做珍珠疙瘩汤好吃?

2: 面糊搅好后,倒入清水淹没面糊,浸泡半小时以上。

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3: 面糊充分浸泡过后,把水完全倒出来。用筷子顺一个方向搅动面糊,直到面糊光滑,筷子拉起来不断为面糊搅成。老人说面糊搅360下,面汤最好喝,我12岁那年真试过,数着搅的,功夫不负有心人,那天做的疙瘩汤受到全家人称赞,个个疙瘩像珍珠一样,哈哈!

4: 水开后,调成小火,面糊往锅里倒,快点搅,慢点倒,搅动的筷子一刻都不要停,面糊倒完后还要再搅几秒钟,满锅漂浮着珍珠般的小疙瘩。

怎样做珍珠疙瘩汤好吃?

滚上一分钟,疙瘩和汤融为一体,汤中满满的颗粒状疙瘩,珍珠疙瘩汤就成了。通常淋上鸡蛋液,甜疙瘩汤就好了,也可以再把炒好的菜倒汤里,咸疙瘩汤就做好了。喝上一口,有点颗粒感,疙瘩筋道爽滑有嚼头,无论甜咸都好喝。汤为乳白色的,疙瘩大小均匀,故美其名曰“珍珠疙瘩汤”。

怎样做珍珠疙瘩汤好吃?

这里我就分享这么多,想了解更多咸疙瘩汤做法乃众多面食做法,请关注我,我们一起学习,共同进步,与君共勉!

标签: 疙瘩汤 珍珠 好吃 怎样

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