辣子炒鸡怎么做才好吃啊?为什么我每次做出来的口感一般呢?

干饭督察 4 0

辣子鸡又香又辣又酥,让人越吃越上瘾,做法如下:

1:将买回来的鸡剁成大小均匀的小块状,再用清水洗掉鸡肉中的血水,加入少量的生抽,料酒,淀粉之后用手抓匀,腌制半个小时左右。鸡块剁小一点,腌制之后更入味,吃起来更美味,辣子鸡主要吃鸡肉的酥脆口感,小块炸会更酥脆。

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2.将葱白和葱叶分开来切成段,姜切片,把花椒和干辣椒放入一个碗中浸泡,大约泡十分钟左右,将花椒和干辣椒泡软就可以了。

3.起锅倒入适量的油,等到油温升到八成热的时候倒入腌制好的鸡块,这个时候可以炸的时间稍微长一点,等到鸡块炸到金黄色捞出来

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4.将之前炸好的鸡块重新倒入油锅中再炸一下,这样鸡块一会儿炒出来又酥又脆。

5.另起锅将食用油和辣椒油同时倒入锅中烧热,放入葱白和姜片爆炒出香味,把泡好并沥干水分的花椒和干辣椒倒入锅中炒出香味,加生抽,下鸡块继续翻炒。

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6.鸡块翻炒一会之后加入适量的食用盐和白糖,葱叶继续翻炒几下,最后放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀之后就可以出锅了。白糖具有去燥的功效,所以辣子鸡虽然很辣但不会那么容易让人上火,吃起来香酥可口。

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