酸菜饼的做法?

干饭督察 8 0

用料

猪肉(4肥6瘦或三肥七瘦) 500g

酸菜 250g

甜面酱

料酒

葱花

姜末

十三香

酱油

豆油或花生油

面粉

酸菜猪肉馅饼的做法

猪肉一斤,去皮,要四分肥六分瘦,要是实在不喜欢肥肉多的也可以三肥七瘦,我买的前腿肉,然后回家自己剁成的肉馅,也可以在卖肉的地方帮忙加工成肉馅。猪肉馅先用料酒搅打,然后放少量水继续搅打,切记水不要太多,因为酸菜喜油不喜水,感觉肉馅稍微有点顺滑就可以了。

将葱末,姜末,十三香,甜面酱(不喜欢的可以不放),酱油,盐依次搅拌进入肉馅,不断搅打至粘稠,至于每种调料的多少,请根据自己喜欢加入,建议葱姜末多一些,这样会让肉馅很鲜,我大概放了50g姜末和50g葱末。

肉馅搅拌出香味以后放入切成馅的酸菜,酸菜一定要把水挤干净,不能太湿,然后最后放入少量生豆油或者花生油,大概50ml,搅拌进去肉馅有亮光就可以了。因为酸菜特别喜油,放入少量的油会让肉馅更加饱满,吃起来口感多汁。油一定要最后放,否则其他调料的味道就就渗入不进去了。

这是酸菜肉馅最终拌好的样子,盖上保鲜膜放冰箱,最少放入半小时,让肉馅充分吸收酱料并增加粘度,我一般是晚上吃中午做肉馅进冰箱。

馅饼皮部分,面粉放入少量盐,大概2g就够。然后缓缓加入温水,边加水边用筷子搅拌,水一定要少量慢慢加,程度大概是面已成絮,并经过不停的搅拌,面盆上的干面都沾到了面团上,面团并不光滑,但能用筷子挑起即可,这个步骤我忘记拍图了。然后用湿布盖到盆上,静止半小时。

半小时后面板铺满干面粉,将不光滑有粘度的面团倒入干面上,揉成光滑的面团,不需要揉很久,只要光滑就可以了,揉久了面出筋了饼皮会硬。

将面团搓成长条,然后切成小份,擀成圆皮,同包子皮大小即可,包好后就像图上这个样子,然后反过来用手按压成饼状。

锅里刷薄薄一层油就可以了,中小火慢煎,要翻面,最后出锅前,锅里洒少量水盖锅盖,这样的馅饼皮更柔软。

出锅了。

小贴士

1、肉馅要肥一些,不要担心肉馅会油腻,因为酸菜喜油,肉馅太瘦了口感会柴。2、搅打肉馅的时候水不要搅入太多,感觉发粘即可,否则会不香。3、生油一定要最后放入,否则肉馅进不去滋味。4、烙饼的时候倒入少量水盖盖子、可以补救饼皮过硬。

标签: 菜饼 做法

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