油炸泡米锅巴怎么做好吃?

干饭督察 15 0

茶香大米锅巴  一、原料  粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。  二、工艺流程  原料选择→淘洗→浸泡(加茶叶)→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装  三、操作要点  1.原料选择:选用优质粳米做原料,筛选除杂后,清洗干净。  2.茶汁提取:提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟,然后抽滤,如此反复操作3次,将滤液混合,加入适量保色剂备用,茶渣留存待饭煮熟后加入。  3.浸米:浸米的目的是米粒充分吸收水,使大米在蒸煮时充分糊化煮熟,浸米至米粒呈饱满状态,水分含量达30%左右,浸泡时间通常为30~45分钟,浸泡用茶汁浸泡。  4.蒸煮:蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程,采用常压蒸煮或加压蒸煮即可,蒸煮到大米熟透,硬度适当,米粒不糊,水分含量达50%~60%为止。  5.冷却:将蒸煮结束后的米饭自然冷却,散发水汽,目的是米饭松散,不进一步变软,不粘成团,也不粘轧片器具。  6.添加配料:加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。  7.轧片、切片:用轧片机压成5毫米厚的薄片,然后切成4厘米×5厘米的小方块。  8.油炸:将切好的薄片放在植物油中炸,油温190~200℃,动作要迅速,以减少茶叶中营养成分损失。  9.调味:可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等,各种调料,制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等,也可不加其他调料,只加味精和盐,以保持茶的香味。

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