原味汤粉做的好吃那种,如何做?

干饭督察 11 0

看到原味汤粉,我就想到在广东到处都可看到原味汤粉王的粉店,原味汤粉起源于广东汕头,主要以猪大骨为汤底,小火慢炖三四小时,炖出来的汤鲜甜味美,然后再用炖好的汤滚熟猪杂,再放进烫好的米粉里,这样一碗原汁原味、汤鲜味浓的汤粉即可制作完成。原味汤粉,讲究的就是以食材本味作为汤的味道,那么制作原味汤粉好吃就在于汤底的制作了!其实现在外面很多店为了节约成本会用各种添加剂勾兑汤底,这样的汤底很香,但已经不能算是原味了!

原味汤粉做的好吃那种,如何做?

我不是做餐饮的,分享的做法成本太高,仅仅只适用于家庭制作!下面跟随玉米的脚步一起来看看原味汤粉的做法吧!

汤底的熬制【准备原料】猪大骨、鸡爪、白酒、姜、胡椒粉、盐、一点虾米或干贝

【制作过程】1、首先来熬制原味汤粉的汤底,汤底的味道就两字:鲜、香,一般用猪大骨和老母鸡熬出来的味道就很鲜了。这一次用到的是鸡爪或鸡骨架,成本比较低,味道也足够鲜了,一根猪筒骨放五个鸡爪即可。

鸡爪对半切开,猪大骨剔除瘦肉另做它用,砍断,两种食材提前用水浸泡两小时,泡去血水,中途换几次水,这样做是为了去腥。然后冷水下锅,放入白酒和姜片,大火烧开后再煮5分钟捞出用凉水冲洗干净。

焯水后的鸡爪和骨头表面有很多浮沫,要想汤水清亮,捞出之后要用凉水把浮沫冲干净。

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2、接着准备一个大汤锅,放入骨头和鸡爪,再一次性放入足量的清水,一根大骨头大概放了5斤水,开大火烧,烧开之后不要盖上盖子,保持大火煮10分钟,这一步是保证汤白味浓的关键一步。

10分钟之后放入姜片、压碎的胡椒粒、虾米和白酒,继续保持大火煮5分钟。

可以使用胡椒粉吗?答:胡椒用整个的,用刀压扁再使用,这样更容易出味。胡椒粒比胡椒粉味道香,去腥效果也会更好!

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3、调入适量盐,盖上盖子小火慢炖三小时。

炖汤时间较长,为了防止烧干,水要一次性加足,中途不可以加入冷水,冷水会让汤中的温度骤降,使猪骨头内骼空隙收缩、蛋白质和脂肪凝固,这样熬出来的汤就不够浓白鲜美了,如果中途要加水须加入开水。

很多人会说不能这么早加盐,盐过早添加会使食材中的蛋白质和脂肪不能溶于汤里,影响汤的味道!我想说的是,经过多年的经验总结,骨头汤要想熬得好喝,须提前加盐,这样熬出来的汤味道更醇厚有味。

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4、炖了三小时左右,汤底就完成了。炖汤的过程大火小火交替,炖出来的汤汁鲜香味浓,适合家庭制作。

尝尝味道,不够咸的加点盐、不够鲜可加些鸡精提鲜!

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原味汤粉的制作【准备原料】原味汤底、芹菜、香葱、瘦肉、猪肝

【制作过程】1、米粉提前泡软备用。

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2、准备一点芹菜和香葱,芹菜是广东原味汤粉的关键,不能少,芹菜要买比较嫩小的,这样做出来的汤粉才会清香有味。

芹菜连同叶子一起切碎,香葱也切碎备用。

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3、瘦肉和猪肝洗净后切薄片,瘦肉就是从猪大骨剔出来的瘦肉,很嫩,这里的食材无需再添加其它调料腌制。

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4、接着准备开水,放米粉烫熟后捞出,米粉不用烫太久,烫一分钟就可以了,烫太久容易碎。再把米粉放入汤碗里,再撒上较多的芹菜和葱花。

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5、重新起锅倒入适量原味汤底,煮开之后放入瘦肉和猪肝煮熟。

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6、煮熟之后连同汤水一起倒进汤碗里,最健康、最美味的原味汤粉制作就完成了。

原汁原味,鲜香味美,这种吃法非常符合对健康饮食有追求的大部分人群!

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玉米饭后总结:

挑:原味汤粉追求的就是食材本味,所以食材肯定要新鲜的了,要不然口感和味道就相差太远了。食材不局限于瘦肉猪肝,还可加入粉肠或肉丸等食材!

炖:火力的控制,家庭制作使用大火小火交替,先用大火加快汤水翻滚,使食材出味,再用小火慢炖,炖出来的汤才会浓厚鲜香。

食:米粉要趁热食用,放久了米粉容易成坨影响口感!原味汤粉一般人均可食用!我是玉米爱家爱美食,一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助,欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作,非常感谢您的阅读!

标签: 原味 好吃 那种 如何 汤粉做

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