烤鸭怎么腌制才会更好吃?

干饭督察 11 0

首先鸭子要挑选那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤左右的鸭子,做法一,腌料:盐一汤匙淋汁,开水一杯,蜂蜜两汤匙,白醋一汤匙,料酒两汤匙,用一汤匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天,煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身,用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气,把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时,在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘,烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就很麻烦,烤箱开到180c烘烤40分钟左右,中间刷两次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色,取出后用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉。做法二:用热水把鸭子内外洗烫干净,用布或纸巾把鸭子内外擦干,在鸭子内外先涂上可乐(有糖,皮容易焦黄)后,再涂上酒一层,任何酒都可以,我先浇了一遍可乐,怕不够,又用纸巾浸透可乐,抹了一遍,同样的方法用纸巾抹了酒,以防把可乐给浇没了。挂干(挂24小时,或者用电扇猛吹胸背各半小时,使鸭皮干燥如鼓面,易脆)。再放入烤箱,用375度火力,正反各烤半小时,(实际为总共1个半小时左右,看鸭子大小),见到鸭皮焦黄离肉,就可以用刀片下,以薄饼夹葱酱而大饱口福了。

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