兔子怎么做好吃?

干饭督察 12 0

青椒霸王兔

创意:此菜借鉴了自贡鲜锅兔的做法,但是把小米椒换成了青辣椒、青花椒来制作,并且还用到了自制的青椒味汁水来调味,让成菜口味更加复合、丰富。

菜一上桌,入眼便是一大片的青绿色,增加了食客食欲,而现杀的仔兔鲜嫩可口,吃起来更有酣畅淋漓之感;另外还可加入自制豆花,让菜肴性价比高,接地气。

制法:

1.先把鲜兔肉去骨,切成小丁,纳盆加盐、胡椒粉、味精、姜葱水拌匀,再加红茗粉和生粉码味上浆,然后加少许色拉油拌匀。

2.锅入色拉油烧至两三成热,下入兔肉滑散后倒出沥油。接着在锅里放菜油和鸡油,下姜粒、蒜粒、干青花椒炒香,加入泡青菜丁、泡萝卜丁、野山椒节和黄灯笼酱,下入滑好的兔肉,舀入1炒勺青根味汁水,加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉和野山椒水调味,小火收一下后加入青椒节,炒香后勾少许荧汁,起锅前淋藤椒油即成。

说明:青椒味汁水的制作,是往锅里放莱油和鸡油烧热,下拍碎的姜葱炒香,再下泡美、青小米椒和干花椒稍炒,然后下广西海椒面,掺入鲜汤烧开,关火浸泡3分钟,打去料渣即得。

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