咖喱怎么做才好吃?

干饭督察 7 0

咖喱有很多种,今天我们就推荐一款来头很大,关键又很好吃,热量还不高的"低脂咖喱"!

咖喱怎么做才好吃?

不知道你们有没有看过美食纪录片《主厨的餐桌》?

导演就是当年拍《寿司之神》的家伙,最近刚看完第二季最后一集,主角是在曼谷吃过的 Gaggan,讲述一个印度穷小子如何开出亚洲排名第一的餐厅,看得眼泪与口水齐飞。

咖喱怎么做才好吃?

印象最深的是最后一道主菜——印度鸡肉咖喱,当时吃的时候特别惊艳,但其实这道食谱做起来并没有那么难。

Chicken Masala

· 食材 ·

鸡腿 乐纯酸奶

姜黄粉 辣椒粉 孜然 肉桂 香叶

洋葱 青椒 番茄 番茄罐头

· 时间 ·

腌制3小时,制作30分钟

· 难度 ·

★★

Recipe

- Step 1 -

咖喱怎么做才好吃?

咖喱怎么做才好吃?

我来示范下如何给大鸡腿去骨。

先在脚跟那里划一刀,然后沿着骨头切开鸡腿,用刀把肉剃下来,你就得到去骨的鸡腿肉了。

因为不想太油腻,我把鸡皮也去掉了。

- Step 2 -

咖喱怎么做才好吃?

超市里卖的咖喱块含有超多的油脂、盐和淀粉,所以加水就可以变得粘稠,今天试试自制咖喱,只需要四种基本香料:

辣椒粉 两勺、姜黄粉 两勺、肉桂 半勺、孜然 一勺

把它们混合均匀,还可以加入丁香 豆蔻 芥末籽来丰富香味。

- Step 3 -

咖喱怎么做才好吃?

酸奶是这道菜的灵魂,要用优质的酸奶才能做出好吃的咖喱。

- Step 4 -

咖喱怎么做才好吃?

咖喱怎么做才好吃?

在大碗里倒入一杯原味酸奶,刚才混合好的四种香料,倒一半进酸奶中,用勺子搅拌均匀,剩下的一半等会留着有用。

- Step 5 -

去骨鸡腿肉切成一口大小,放进碗里,用混合了香料的酸奶作为腌料,腌制3小时以上。

咖喱怎么做才好吃?

- Step 6 -

咖喱怎么做才好吃?

腰果用牛奶泡软,我用的是椰汁,然后碾成糊状的腰果泥,作用等会就知道啦。

捣完之后才想起我好像有个搅拌机(手酸……)。

- Step 7 -

咖喱怎么做才好吃?

洋葱:对半切,一半切成丁,一半切小块;

青椒:立起来切下四面,中间的籽不用;

番茄:切块,不用切很小;

姜蒜:磨成姜蓉和蒜泥。

- Step 8 -

咖喱怎么做才好吃?

咖喱怎么做才好吃?

锅里倒一点菜籽油,丢一片香叶,下洋葱和姜蒜炒香。然后加入番茄炒出汁水,再倒一罐番茄泥(Tomato puree,可别把番茄酱倒进去)。

混合的香料不是还剩一半吗?这时候倒进去吧。

- Step 9 -

咖喱怎么做才好吃?

把腌好的鸡腿肉加入锅里,剩下的酸奶也都一起倒进去。

- Step 10 -

咖喱怎么做才好吃?

加点水,然后小火慢煮,倒入切好的青椒和另外半个洋葱,再加入捣好的腰果泥,尝尝味道然后撒点盐。

- Step 11 -

咖喱怎么做才好吃?

煮到咖喱变成膏状,这时候的颜色已经很漂亮,香味也完全撒发出来。

关火撒一把切碎的香菜,就可以装盘了。

- Step 12 -

咖喱怎么做才好吃?

咖喱不需要摆盘,找个好看的碗就行。

最后最后,kuai 一大勺酸奶,看这个形状就知道口感有多棒。

▼ ▼ ▼

Chicken Masala 完成!

就像 Gaggan 说的,咖喱是——酸、辣、咸、甜——四种味道的平衡,香料相互糅合相互制衡,不会有哪一味特别突出但吃一口就能尝到所有。

搭配烤饼或米饭,一个人就能吃掉一大碗。

咖喱怎么做才好吃?

这次我做的是低脂版的咖喱,鸡腿肉去除鸡皮、用坚果泥代替黄油,加上以滤乳清工艺提炼出的乐纯酸奶,让整道料理风味浓郁,完全不用担心热量太高。

(感谢作者韦恩)

标签: 咖喱 好吃 怎么

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