鱼块怎么做好吃?

干饭督察 7 0

说到鱼块,不得不说重庆地区的太安鱼,太安鱼又叫“坨坨鱼”,就是把鱼宰成块,先炸再烧,口味香辣,特别的有回味感。

二十多年前,让我爱上吃鱼的做法就是太安鱼,那时重庆地区到处都有太安鱼馆,味道做的好的生意都异常火爆。太安鱼不是特别麻辣,主要就是香辣回味的特点,鱼块用正宗的红苕淀粉上浆经过油炸再红烧,口感特别丰富,外层滑腻、内部甘香。

鱼块怎么做好吃?

【家常太安鱼】材料:鲢鱼

辅料:豆腐

佐料:盐、大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、鸡蛋、红苕淀粉、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、火锅底料

制作方法

1、把鱼杀好去鳞、去腮、去内脏,清洗干净宰成大小均匀的块。

2、在鱼块里加入盐、料酒、老姜片、大葱节,揉捏均匀,放置半小时左右。

3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎,干辣椒剪成段。

4、豆腐切成小块,下入加了盐的开水锅里焯水,然后捞出备用。

5、鱼块腌制好以后,选出葱姜不要。加入鸡蛋清,搅匀,让鱼块全部沾上蛋清,再加入湿的红苕淀粉,搅匀,让鱼块都挂上糊。

6、锅里加入较多的菜籽油,油熟后把鱼块逐个放入进行油炸,炸至鱼块两面金黄即可捞出。

7、锅中留少许菜籽油,另外加入一坨猪油,油化开后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜,翻炒几下,下入豆瓣酱和小块火锅底料,翻炒出红油,也把火锅底料炒散炒出香味,下入干辣椒段,翻炒均匀,加入适量清水。

8、大火把汤汁烧开,加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味,然后调成小火,熬煮几分钟,把各种佐料的味道熬出来。

9、汤汁的味道熬的差不多了,把焯好水的豆腐块下锅,炸好的鱼块也倒下去,盖上盖子,继续小火焖煮,让豆腐和鱼块充分吸收汤汁的味道。期间要把翻面。

10、焖煮十分钟左右,直到鱼块煮软,用一点点淀粉加水勾一点点薄芡,开大火把汤汁收浓即可出锅。

11、撒上葱花,放上香菜或者芹菜叶点缀。

这样做出的太安鱼特别的滑嫩鲜香、香辣可口,豆腐和鱼肉都特别入味,口感丰富,令人回味。

鱼块怎么做好吃?

制作家常太安鱼的小贴士1、做太安鱼的鱼也可以用草鱼、鲶鱼,或者其他鱼,我当地吃鱼主要以花鲢为主,主要觉得花鲢刺少。

2、上浆的淀粉最好用红苕淀粉,用红苕淀粉炸鱼块,后面煮的时候不容易散掉。

3、太安鱼上浆不能太薄也不能太厚,一般比煮滑肉多,比炸酥肉少。

4、炸鱼的时候一般炸至定型就可以捞出,那样能保持鱼肉的细嫩口感。我比较喜欢炸得干一点的,各人觉得更香。

5、制作炒料时,最好加入猪油,这样煮出的鱼块口感更滑腻,味道上也更香醇。

6、里面的配菜可以根据各人喜好选择种类或者不加都行,家常做法嘛就是比较随意。

7、加入火锅底料也是为了口味更丰富,不加也没多大影响。

这肯定也不是正宗的太安鱼做法,但是鱼块按这种做法做出来,肯定是香辣可口、滑腻嫩爽,回味悠长。希望这个回答能让您满意。

鱼块怎么做好吃?

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标签: 好吃 怎么 鱼块

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