肉末怎样拌才好吃?

干饭督察 9 0

肉末这样拌蔬菜吃,味道鲜美好吃

用这种蔬菜肉末做包子,调馅有诀窍,只需注意两点,蔬菜味美还绿油油。

春天真应该多吃这种蔬菜,富含粗纤维,促进肠蠕动,做馅料最鲜美。

春天来了,韭菜鲜嫩有味道,这时候最应该多吃一些,我和先生都特别爱吃韭菜,韭菜饺子、韭菜包子、韭菜盒子,简直就吃不够,百吃不厌。

有很多网友问我,蒸出来的韭菜肉包子,韭菜怎么还是绿油油的?说自己蒸出来韭菜都变黄了。

今天我给大家详细地说一说,怎么才能蒸出来绿油油的韭菜肉包子。

首先在调馅料上,一定要注意两点,把握好这两点,你也能蒸出绿油油的韭菜肉包子

包子想要松软好吃,另外一点就是发面,其实发面也要注意两点,做到这简单的两点,不愁蒸不出来松软的包子。

所需调馅食材:新鲜韭菜一斤半,猪肉半斤,粉条一把,葱蒜适量。

发面食材:普通面粉400克,发酵粉2克,温水适量。

下面让我们一起来看看具体的做法

1、先把韭菜清洗干净,用淡盐水浸泡五分钟,拿出韭菜,甩干上面的水珠。

2、猪肉半斤切小丁,这是我家先生切的丁,刀工不是一般的好,赞美一下下哈。

我们家喜欢吃少拌一点肉馅的韭菜包子或者饺子,韭菜用肉拌馅,比用鸡蛋或者虾皮做出来的味道要好吃很多,拌太多的肉馅感觉就成了肉包子,失去了韭菜的鲜美味道。

如果喜欢吃肉多的亲们,可以多放一些肉,今天的馅料关键点之一:

就在于这个肉上面,想要蒸出韭菜绿油油的肉包子,必须先要把肉炒香炒熟。

经过炒香的肉再和韭菜拌一起,肉可以提味,韭菜鲜嫩,包出来的包子味道分外的好吃。

3、肉炒香后放入切碎的粉条,葱蒜,适量盐,花椒粉,味极鲜,白糖,各种调料要比平时炒菜多放一点,味道比较重,包出来的包子才更好吃。

4、这时候肉已经是熟的了,可以直接吃,吃起来味道很鲜美,调味料的味道也比较重,放锅里凉凉备用,一定要放凉,稍微有点热,放入韭菜都会让韭菜出水的。

5、这是今天调馅料的关键点之二:肉馅放凉后,放入切碎的韭菜,然后给韭菜上均匀地撒上两勺熟油,再搅拌搅拌,这一步是保证韭菜不出水的关键,

让油锁住韭菜的水分,蒸出来的韭菜包子鲜嫩绿油油。

6、蒸包子的发面也有两个关键点:

一是发面团一定要和的偏软一些,偏软的面团,含水分多,弹性好,包的时候更容易拉伸。

二是包好后一定要二次发酵,让面团充分发酵起来,蒸出来的包子才会松软有弹性。

我是把包子包好后,放入笼屉,盖上锅盖,开小火五分钟,这样蒸锅里面的水就温热了,用手摸摸锅边,感觉温热就关火,然后等待发酵十分钟,再开大火蒸包子,温度高一点,包子会发酵得非常快、非常好。

如果是常温发酵,估计要二十分钟左右才能发酵好。

7、还有最后一个关键点:就是蒸的时候,时间一定要短,我家蒸韭菜包子,只需要六分钟,掌握好这个时间点,蒸出来的韭菜肉包子非常的鲜嫩多汁,韭菜味道浓郁鲜美、并且绿油油的。

大家都知道,韭菜本身就很鲜嫩,清洗的时候,如果用劲太大,也会把韭菜洗出韭菜汁来,所以,在蒸韭菜包子的时候,时间一定不能长了,六分钟是我多年总结出来的经验。

不够六分钟,包子皮不熟,当然了,包子皮也不能太厚了,太厚了,六分钟真的会不熟的。

超过六分钟,韭菜就不鲜嫩多汁了,超过八分钟,韭菜就直接变黄了。

想要蒸出鲜嫩多汁、松软的韭菜包子,调馅掌握两个关键点,发面掌握两个关键点,蒸的时候把握好时间,爱吃韭菜的亲们,相信已经等不及了,快动手做起来。

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