怎样炒青菜好吃?

干饭督察 12 0

青菜是家庭饭桌上必不可少的菜式之一,这看起来很简单,但实际操作起来,要做的美味可口并不是一件十分容易的事情,有一些小窍门是需要注意的。

炒青菜的用油量稍微比平常烹饪要多一些,因为没有有份滋润的话,青菜就不好看,没有那种嫩绿的感觉。犹如没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。其次炒青菜的火候也需要注意,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢去煮,做出来的青菜样子并不理想,同时口感也不好。炒青菜不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

怎样炒青菜好吃?

很多人可能会小看放盐,其实炒菜时放盐最关键。有些青菜比如生菜、大白菜、这种本身水分就很足的青菜,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色。然而有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多的青菜,最好在放油之后,把需要的盐分倒进油里融化掉,再倒菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会避出青菜中的一小部分水份,可以更好地保护此类青菜的翠绿。

另外,对于有些青菜而言,在入盘后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央跳出一块空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高而使青菜变色。另外,适当选择自己喜爱的调料,从花椒到蒜蓉不等,加入青菜一块炒,也会增加其美味。

标签: 青菜 好吃 怎样

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