怎样做一碗好吃的凉面?

干饭督察 10 0

听很多北京的朋友讲,在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃,自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天,就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家,让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教,也便于我不断地去完善,为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。具体做法如下;”食材明细细蛋面300克油泼辣子适量蒜蓉适量熟花生碎适量榨菜末适量黄瓜丝适量香菜末适量芝麻酱50克花椒4克八角0.3克熟芝麻5克白糖20克盐5克鸡粉2克酱油20克香醋30克香油20克麻辣口味拌工艺廿分钟耗时普通难度四川凉面的做法步骤

怎样做一碗好吃的凉面?

1先把花椒和八角炒香。

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2把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。

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3用料理机把花椒八角搅打成粉。

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4搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

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5用勺子把芝麻酱搅匀。

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6把熟芝麻倒入芝麻酱里。

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7倒入适量香油把芝麻酱澥开。

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8然后放入盐、鸡粉和白糖。

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9倒入香醋拌匀。

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10倒入酱油拌匀。

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11这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。

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12汤锅水烧开下入面条。

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13面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。

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14把面条不断的用筷子挑起晾凉。

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15把拌好油的面条倒入盘中。

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16先浇上蒜汁。

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17撒上榨菜末。

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18撒上熟花生碎。

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19浇上油泼辣子。

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20最后浇上秘制酱汁。

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21然后撒上香葱末。

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22再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。

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23最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。小窍门凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

温馨提示;

1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。

2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。

3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。

标签: 凉面 好吃 怎样

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